| Sinaasappelcrème: | Deeg: | Ganache: | Tiramisu ipv Sinaasappelcrème: |
| 2 gelatineblaadjes |
250 g bloem | 250 gram chocolade gallets (70% cacao) | 250 ml slagroom |
| 2 sinaasappels |
100 g poedersuiker | of blokjes chocoladereep | 250 ml mascarpone |
| 1 citroen |
50 g amandelmeel | 250 ml slagroom | 30 g bruine basterdsuiker |
| 125 g suiker |
150 g koude boter | 1 eetlepel honing | 3 zakjes oploskoffie (= 5,5 gram) |
| 2 eieren | 1 ei | 15 g boter | Cacao |
| 175 g boter | Snufje zout |
12 mini taartvormpjes van 10 cm doorsnede (quiche vormpjes)
Sinaasappelcrème (Avond van tevoren)
Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
Pers de sinaasappels en de citroen. Meng 100 g sinaasappelsap en 25 gram citroensap en breng aan de kook met 50 g suiker.
Klop de eieren met 75 gram suiker en giet het warme sap met suiker bij de eieren. Meng goed en giet het terug in de pan.
Breng de crème op laag vuur onder voortdurend roeren aan de kook, let op dat de crème niet aanbrandt.
Haal de crème van het van het vuur en laat 5 minuten afkoelen. Laat de gelatine uitlekken en voeg toe aan de crème terwijl je goed doorroert.
Doe de boter in stukjes in een kom en mix tot het glad is. Voeg de crème toe en meng totdat het glad is.
Laat de crème een nacht afgedekt met plasticfolie in de koelkast opstijven.
Mix de crème de volgende dag nog even glad met de mixer voordat je het op de taartjes spuit.
Taartbodems
Doe de boter in stukjes in de mixer met kneedhaken en kneed het zacht. Meng de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker en het zout in een kom en voeg dit beetje voor beetje toe aan de boter terwijl je blijft mixen. Roer net zo lang tot er een kruimelig deeg ontstaat.
Kluts het ei en voeg beetje voor beetje toe aan het deeg totdat een samenhangende deegbal ontstaat. Kneed op het laatst met de hand verder. Het kan zijn dat niet het hele ei nodig is. Mocht het deeg te kleverig zijn geworden, voeg dan nog wat bloem toe.
Verpak het deeg in plastic en leg het een uur in de koelkast
Verdeel het deeg over de bodem en rand van de 12 taartvormpjes en laat het nog een half uur in de koelkast afkoelen.
Verwarm de oven voor op 170oC en bak de taartjes ongeveer 17 minuten. Gebruik hierbij bakpapier met blindbakbonen, of druk na 10 minuten de bodem met een vork naar beneden.
Laat de taartjes in de vormpjes afkoelen en haal ze uit de vormpjes door ze om te draaien en zachtjes op de bodem te tikken. Ze laten makkelijk los.
Ganache van pure chocolade
Doe de chocolade in een glazen of aardewerken kom en smelt in de magnetron op 300 Watt gedurende 5 minuten. Roer de chocolade goed door totdat het helemaal glad is. Zet eventueel nog even in de magnetron als de chocolade nog onvoldoende gesmolten is.
Breng de slagroom met de honing op matig vuur aan de kook.
Giet de slagroom beetje voor beetje bij de gesmolten chocolade en roer stevig door met een spatel tot het glad is.
Doe de boter in kleine stukjes erbij en roer totdat deze helemaal gesmolten is.
Afwerking
Doe de warme ganache op de afgekoelde taartbodems en laat een half uur afkoelen in de koelkast. Spuit daarop de sinaasappelcrème en maak af met een stukje sinaasappel, een mokkaboontje of wat gekonfijte sinaasappel.
Alternatief Tiramisu
In plaats van Sinaasappelcrème kun je ook gebruik maken van Tiramisu. Los de oploskoffie op in weinig heet water. Voeg de basterdsuiker toe aan de slagroom en klop half stijf. Voeg de mascarpone toe en klop bijna stijf. Voeg als laatste het koffie-extract toe en roer nog even door tot het goed stijf is. Bestuif de taartjes met cacao.
